BioBacco: immagini e riflessioni sull'evento

Trattoria Da Burde Firenze Citiamo le riflessioni del giornalista Gianpaolo Giacobbo di Porthos "Su la tavola rotonda di BioBacco"

sabato 17 dicembre 2011 - Firenze: "La storica Enoteca da Burde a Firenze (foto) ha ospitato la tavola rotonda sulla comunicazione dei vini bio in occasione dell'evento BioBacco, alla sua prima edizione, ideato ed organizzato da Studio Umami. Le foto dell'evento qui

La seconda edizione, in una nuova veste che verrà presto annunciata, si terrà sempre a Firenze. Alla tavola rotonda hanno preso parte esponenti del mondo bio quali giornalisti, produttori, enologi e rappresentati di varie associazioni di categoria.   

Nello specifico: Marco Serventi (Demeter), Marco Bignardi (Coordinamento Toscano Produttori Biologici), Maria Grazia Mammuccini (Firab), Marco Tebaldi (Freewine), Cristian Giorni (Vini Etici), Leonello Anello (Viticoltura Biodinamica), Filippo Ferrari (enologo ed agronomo), Christine Gogez (in rappresentanza dell'evento Vini di Vignaioli), Michele Manelli (produttore e ricercatore), Lapo Tardelli (agronomo) ed i giornalisti Alessandro Maurilli, Leonardo Romanelli, Alberto Rossi, Roberta Perna e Gianpaolo Giacobbo". Leggi qui tutto l'articolo di Giacobbo

Freewine è un metodo buono sia nel biologico che nel convenzionale a patto che ci sia la ricerca della massima salubrità: salubrità intesa come sicurezza e garanzia per il consumo di vino, come bisogno concreto e criterio di scelta sempre più consapevole nel modo di fare la spesa di italiani e non solo. 

Il primo Freewine 2011: il Bardolino Novello di Villa Medici

Bardolino Novello Freewine 2011 di Villa MediciUn Bardolino Novello ad alta concentrazione di salubrità.  Il Gruppo Freewine accoglie quest’anno, tra i numerosi nuovi ingressi, la Cantina Villa Medici, nota azienda di Sommacampagna in provincia di Verona, che ha già prodotto e imbottigliato il suo Bardolino Novello con il metodo Freewine®.

Corvina, rondinella, molinara queste le uve impiegate come di consueto nella produzione di Bardolino Novello. Nuovo invece è il protocollo produttivo dettato dai principi Freewine, che ben si concilia con la grande attenzione dell’azienda all’igiene in cantina ed alla cura dei particolari. Le uve raccolte in cassa e sottoposte al 100% a macerazione carbonica per una decina di giorni, sono state lavorate affinché non vi fosse ossidazione, specie nei momenti di travaso, e con intensa pulizia delle attrezzature per ottenere un risultato che è stato, a detta degli assaggiatori, veramente eccellente.

“Si sente il profumo dell’uva”– commenta il titolare Luigi Caprara, “si riconosce il vigneto e il territorio di origine in questo vino fresco di cui siamo molto soddisfatti. Il contenuto di solfiti totali è di soli 26mg/l e non è stato assolutamente difficile ottenerlo. Il nostro Novello ha una struttura corposa – continua Caprara – grazie alla buona maturazione dell’uva come l’altro Novello che produciamo, ma grazie ai passi avanti della ricerca tecnologica con Freewine abbiamo potuto conoscere profumi nuovi, intensi, autentici. Noi vogliamo offrire questo vino al consumatore che ricerca in bottiglia qualità e salute. E con lo stesso spirito entro breve presenteremo il nostro Custoza Freewine”.

Freewine è un disciplinare che riduce drasticamente la quantità di allergeni (come l’anidride solforosa) nei vini. Come? Impiegando tecnologie specifiche che combinano antiossidanti naturali a controllo microbiologico e adottando “buone pratiche di cantina” come nel caso di Villa Medici, volti ad amplificare i risultati positivi ottenuti dalla tecnologia. 

Freewine 2011: un'ottima annata!

Maurizio Gily, agronomo e direttore del periodico MilleVigne ci da un suo commento sulla vendemmia in corso. Grazie Maurizio.

"La vendemmia 2011 si caratterizza per un clima decisamente estivo prima e durante la fase di raccolta, la quale è molto precoce, soprattutto al nord. Una situazione che consente di portare in cantina uve perfettamente sane, prive sia di muffe e microrganismi inquinanti che di residui di antiparassitari. Una situazione ottimale per una vinificazione “pulita” in assenza di anidride solforosa, in cui i lieviti ellittici potranno avviare e condurre la fermentazione senza pericolosi concorrenti, proprio quelli che normalmente vengono tenuti a bada con l’uso della SO2. E’ stato ed è importante scegliere la data ottimale di vendemmia perché con questo caldo è facile avere rapide cadute di acidità nelle uve che comportano perdita di freschezza nei vini e scarsa resistenza all’ossidazione; laddove, producendo vini senza solforosa, è necessario invece ottenere vini con una buona resistenza all’ossidazione visto che mancherà una tradizionale barriera contro gli effetti dell’ossigeno. Quindi si è trattato di correre un po’ più del solito, assumere più personale per sveltire le operazioni, vendemmiare magari di notte o nelle prime ore del mattino, Per fortuna, dicono i vignaioli, soprattutto in annate come queste, la vendemmia viene solo una volta all’anno!"